辣椒醬做法

韓國的石鍋拌飯做法[8P]

韓國的石鍋拌飯做法[8P]　　最近常看韓劇

所以想學學這個！

拌飯的派別 　　拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。

全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬

品質很高。

20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裡脊的肉湯。

米飯要煮得稍硬才好吃。

餐具用黃銅器。

　　檢視圖片　　在慶尚道還有晉州拌飯。

晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裡

拌好以後再分到小碗裡給每個人吃。

晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。

材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。

晉州拌飯不是用肉湯煮

而是配肉湯喝。

正宗的全州拌飯材料很多

放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋(生的)、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿蔔、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、慄子、紫菜等。

　　拌飯的營養 　　拌飯裡蘊涵著“五行五臟五色”的原理。

菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木

利於肝臟。

生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火

利於心臟。

涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土

利於脾臟。

蘿蔔、黃豆芽、慄子、蛋白是白色食品

五行屬金

利於肺髒。

最後

桔梗、海帶、香菇等五行屬水

這些黑色食品利於腎臟。

　　韓國拌飯的做法原料：米飯

胡蘿蔔

肉末（肉片都可

家裡有肉末

而且入味快）

菠菜

桔梗

豆芽

黃瓜

（還可以選生菜

金針蘑

厥菜

按照自己的口味

但是偶們每次菠菜和胡蘿蔔一定要有的

顏色好味道好

肉肉也一定要有的）

雞蛋

炒熟的白芝麻（用微波爐高火一會也成

沒有也無所謂的）

海苔絲。

　　胡蘿蔔：切絲

（用水先chao一下也可以）

用油炒好

加鹽

一點點胡椒粉（不喜歡不加也無所謂）。

　　黃瓜：切絲

用鹽鹽一會

20分鐘-30分鐘

用手擠去水（要是太鹹

洗洗在去水）

糖 雞精 香油 辣椒粉（可選）

拌好。

　　豆芽：偶一次買了黃豆芽

其實也滿好吃的

但是店裡都用綠豆芽

用水chao一下

然後 鹽 雞精 香油

拌好。

　　菠菜：用水chao一下

然後 糖 鹽 雞精 白芝麻 醋一點點

拌好。

　　肉末：用大喜大（韓國一種調料

沒有就不放）

醬油

胡椒粉

15分鐘後入味

然後在鍋裡炒熟

鹽調味 若選生菜

可以切不太細的絲 　　若選金針古

chao水

鹽 胡椒粉 雞精炒好

厥菜類似這個做法（買的拌好的也成） 　　偶最喜歡放自己拌的桔梗鹹菜（也叫狗寶鹹菜）

放在拌飯裡

吃起來味道很正宗這個東西

　　米飯上面放各樣的小菜

要是覺得不夠香

在滴點香油

然後放上面一個一面煎好的雞蛋。

灑點海苔絲

白芝麻。

　　將調好的辣醬放入

就是韓式辣椒醬 水 白芝麻 鹽一點點 糖一點點

因為這個醬很厚的。

　　四種特色韓國拌飯的做法 　　韓國拌飯不僅好吃

做起來也容易：將想吃的各種蔬菜切成絲

用水焯一下

半分鐘後撈起

加上鹽、芝麻、咖喱和芝麻油一起醃1分鐘

然後放在碗裡；加上白米飯、辣椒粉、辣椒醬一起拌勻就可以吃了。

而且吃韓國拌飯還要配湯

別的湯都可以隨意

但一定不能缺少泡菜湯

這樣搭配才能品出韓國拌飯的正宗味道來。

　　石鍋拌飯是韓國人民非常喜愛的家常飯之一

各地區的韓國人會就地取材

把當地的時蔬與米飯在石鍋中加熱後

在“茲茲”做響中

把營養和美味拌在一起

使你在油香濃郁中保持一份堅挺的“戰鬥力”

最大的特點“下飯”

即使滿滿一大石鍋的飯

也會讓挑食的你吃到鍋底精光。

其做法更是簡便易行

每個人都可根據自己的選材

會有精彩的發揮。

　　檢視圖片　　做法： 　　1.準備蒸好的白米飯

再準備與之相拌的蔬菜

它們是涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末(肉的品種可根據自己喜好選擇

若用海鮮會有更意想不到的效果)。

　　2.只煎雞蛋的一面

使蛋黃完整而表面凝結

使其脫離蛋清而不破裂。

準備兩個嫩蛋黃。

　　3.米飯在放入石鍋前

在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油

其作用是不使米飯粘鍋

同時添加油香味道。

　　4.準備一小碗佐餐的淡湯

當你覺得飯乾時可拌入；準備一小碟辣椒醬

適量拌入後非常提味。

　　5.石鍋放入米飯後

再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋

加熱後當香油茲茲作響時端下

此時

濃香四溢

你可以用筷子攪拌使它們混合

視覺效果五彩斑斕

在它們與石鍋熱接觸中

增加你的味覺快感。

　　全州拌飯

黃豆芽最重要。

特點是用在林室(音譯)出產的鼠眼豆和好的水泡成

即使煮很長時間質感也很好。

用煮牛頭的湯做飯

燜的時候放黃豆芽。

把生蛋黃放到拌飯上

與黃豆芽湯一起吃。

　　用肉湯做飯

在上面放牛肉、黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等

再加辣醬拌吃。

是色味華麗的全羅道鄉土飲食。

茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。

吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。

　　檢視圖片　　材料： 　　飯(大米4杯

肉湯4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯涼粉50g、松子1大勺、麥芽辣椒醬5大勺、拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽 100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個)、湯料(黃豆芽200g)、雞蛋、水4-5杯。

　　做法：　　(1) 把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油

在肉湯裡放米

將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪。

或做普通飯並用荏子油炒。

　　(2) 把黃豆芽

綠豆芽

水芹各燙出來

以香油和清醬拌。

桔梗用鹽醃一下

並在洗後炒

蕨菜也在煮後炒著吃。

　　(3) 牛肉切成絲

並以佐料醬拌成生肉絲。

　　(4) 清脯涼粉切成條

雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲。

　　(5) 把飯盛在碗裡

並以各色材料配色放在上面

麥芽辣椒醬另放在小碗裡。

　　(6) 拌飯要配黃豆芽湯。

熬湯時

先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右

再添加4-5杯水

並以鹽調味

最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗裡。

*　　應該以熬牛頭的湯做飯

但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。

* 黃豆芽是用從林室(地名

音譯)出產的鼠眼豆和很好的水泡成的

即使煮長時間質感也很好。

　　通英拌飯與其它拌飯的做法一樣

只是在熬湯時在淘米水裡放裙帶菜和菜燉熬。

菜含有豐富的鈣、磷、鐵等無機物

也含有豐富的維生素C

並含有既能提高新陳代謝功能

又能作為減肥食品的碘。

　　檢視圖片　　材料： 　　飯5杯

蕨菜100g、黃豆芽100g、綠豆芽100g、葫蘆150g、菠菜150g、青脯涼粉100g、紅蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉 100g、雞蛋1個、湯(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g

、豆腐100g、蘿蔔150g、淘米水10杯、鰣魚醬油2大勺) 　　牛肉佐料：蔥2小勺、蒜1小勺、醬油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。

拌菜佐料：鰣魚醬油2小勺、蔥2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

做法： 　　(1)紅蛤與蛤蜊去皮並能好

用香油炒出來。

(2)把牛肉切成絲

以佐料拌成生肉片。

(3)黃豆芽放水煮出來

綠豆芽和菠菜用開水燙出並以鰣魚醬油拌好。

　　(4)把蕨菜洗淨加佐料拌後用油炒出來

並且葫蘆也炒出來。

(5)拌菜用鰣魚醬油調味

並按拌菜佐料份量調味。

　　(6)青脯涼粉切成絲

雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮後切成絲。

(7)在缽子中盛上做稠的飯

上面放生肉片、紅蛤、蛤蜊、拌菜、涼粉、雞蛋。

熬湯： 　　(1)蘿蔔切成絲

豆腐切成四方塊

把海帶泡好

芋艿莖和海青菜洗淨。

(2)熬淘米水時放蘿蔔、芋艿莖、海請菜

並用2大勺鰣魚醬油調味。

煮熟時放豆腐。

　　(3)拌飯配湯。

晉州拌飯在飯上面放各種拌菜和紅燒牛肉

與鮮血湯一起吃。

*鮮血含有豐富的蛋白質和鐵

是對貧血的治療與預防有效果的食品。

　　檢視圖片　　[原料/調料] 　　飯2杯﹐湯(牛排和肉200g﹐肺髒100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黃豆芽100個﹐蕨菜20g﹐芋艿莖30g﹐蘿蔔200g﹐清醬2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐補湯(蛤蜊100g﹐鹽 　　1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐蘿蔔100g﹐綠豆芽150g﹐黃豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3張)* 　　拌菜佐料﹕蔥2大勺﹐蒜2大勺﹐清醬3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麥芽辣醬3大勺* 　　肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺 [製作流程] (1)熬湯 a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃燉至爛煳﹐100g 　　蘿蔔整個放進去﹐並把泡好的芋艿莖﹐蕨菜桿也一起煮。

b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐醬油1小勺拌好放在湯裡。

c. 　　把牛血放在開水裡煮﹐熟了時切塊放在湯裡。

d. 　　蘿蔔(100g)切成片﹐放在湯裡並以切的蔥﹑醬油﹑胡椒調味。

(2)熬補湯﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。

以鹽調味。

(3)拌菜﹕a. 　　把黃豆芽去尾﹐並在1/4杯肉湯裡放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。

b. 綠豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

c. 蘿蔔切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。

d.　　蕨菜洗淨﹐以香油﹑醬油﹑蔥加佐料炒出來。

e. 　　紫菜烤一下﹐撕碎並在醬油裡加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

(4)把牛肉切成絲﹐加肉佐料做生肉片。

(5)青脯涼粉切成絲。

(6)在缽子中盛做稠的飯﹐並把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺補湯。

青脯涼粉和生肉片端上去﹐也放一勺麥芽辣醬。

(7)把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。

　　檢視圖片　　韓國拌飯及製作方法韓國“石碗拌飯”是韓國獨有的食譜

以全州拌飯最為有名。

白米飯盛在滾燙的石碗內

蓋上黃豆芽等蔬菜、肉、和雞蛋等

再放適量的辣椒醬後攪拌而食

多種材料的味道相混合形成獨特的風味

鍋底的鍋巴更是一絕。

　　檢視圖片　　一、全州拌飯 　　傳說

全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風土病

從此

黃豆芽從未離桌。

在全州拌飯中

用牛肉湯做飯

燜的時候放黃豆芽。

把生蛋黃放到拌飯上

與黃豆芽湯一起吃。

　　材料：飯(大米4杯

肉湯4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯涼粉50g、松子1大勺、麥芽辣椒醬5大勺、拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽 100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個)、湯料(黃豆芽200g)、雞蛋、水4-5杯。

　　做法： 　　(1) 把牛肉煮熟

在放涼的肉湯裡放米

將飯做熟放香油攪。

　　(2) 把黃豆芽

綠豆芽

水芹各燙出來

以香油和清醬拌。

　　(3)桔梗用鹽醃一下

並在洗後炒

蕨菜也在煮後炒著吃。

　　(4) 牛肉切成絲

並以佐料醬拌成生肉絲。

　　(5) 清脯涼粉切成條

雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲。

　　(6) 把飯盛在碗裡

並以各色材料配色放在上面

麥芽辣椒醬另放在小碗裡。

　　(7)鍋中放4-5杯水

黃豆芽蓋鍋煮5分鐘

加鹽、蔥蒜末調味連湯盛在碗裡。

　　二、假祭食 　　相傳從前安東地區的首領覺得祭祀後的飯菜非常好吃

人們就在平時也做好供上去。

但因不是祭祀用的飲食

所以稱為假祭食。

　　材料：米2.5杯、牛肉200g、鮐魚100g、鯊魚100g、豆腐1/2塊、雞蛋1個、蘿蔔300g、海帶30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黃豆芽100g、醬油5大勺、鹽、芝。

　　做法： 　　(1)把牛肉切成3cm 7cm大小串在簽子上

使之不卷屈

以鹽調味蒸熟。

　　(2)把鮐魚和鯊魚洗淨

切塊蒸或煎熟。

將以鹽調味的豆腐放在平鍋上煎出來。

　　(3)蕨菜和山菜泡洗乾淨

瀝水後用油炒出來；蘿蔔切成絲用鹽醃一下除水份。

　　(4)黃豆芽去頭截尾煮出來；菠菜燙出來。

將煮熟雞蛋切成兩半。

　　(5) 把做熟的米飯盛在缽子中

在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟雞蛋。

　　(6)以鮐魚

鯊魚做肉脯煎餅

盛在祭器裡

與飯一起上桌。

　　(7)準備肉湯、魚湯、蘿蔔海帶湯等3湯與飯一起端上桌。

　　三、牡蠣飯 　　把飯做得幹一點

並在燜的時候放牡蠣

熟後加佐料拌飯吃。

　　材料：米3杯

牡蠣500g、醬油4大勺、辣椒面1小勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。

　　做法： 　　(1) 牡蠣去殼

用鹽水洗淨並除去水份。

　　(2) 把飯蒸的不軟不硬

並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

　　(3) 把飯盛在碗裡

加佐料拌著吃。

　　檢視圖片原帖地址:http://it.crfly.com/read.php?tid=441647

辣椒醬做法
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1712010496959如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！