夜市人生真實版：夜市頭家 開創年收六億火鍋帝國

用餐得等一個半小時

進店後只能吃九十分鐘的鼎王麻辣鍋

十三年來人氣不墜的祕訣是什麼？跨足養生鍋、燒烤後

鼎王的經營挑戰

才要開始。

超過三萬人次上門、四千公斤的丸子用量、一千三百萬元的營業額。

這是鼎王麻辣鍋台北光復店每個月的平均數字。

一家從台中夜市起家的火鍋店

三年前來到台北市開設分店後

幾乎每天一到用餐時間

尤其是傍晚五點到晚上十二點的晚餐期間

門口排隊人潮從沒停過。

預約訂位已排到二個月後

現場訂位至少要等一個半小時

好不容易輪到

用餐限時九十分鐘。

這令人瞠目結舌的「鼎王神話」是怎麼辦到的？而它又是如何打造出一個年營收逾六億元的麻辣火鍋連鎖集團？真實版的夜市人生鼎王麻辣鍋總經理陳世明

是一位從夜市崛起的傳奇人物。

十三年前

台中忠孝夜市的鼎王麻辣鍋攤位內

幾張折疊桌坐著零星幾位客人

腰間掛著Ｓ腰包的老闆陳世明

一邊和三位伙計來回招呼

一邊想著：「到底這行能夠做多久？」這個問題

是陳世明早在六年前來此擺攤後

就經常在腦海中浮現的問題。

雖然每個月都有小賺

也累積不少熟客

但特殊的成長背景

讓陳世明的危機意識特別強烈。

小時候因為父母離異

帶著弟弟投靠親人時

還曾被拒於門外

打從高職一年級起就開始半工半讀的陳世明回憶

償還家中負債之外

他每個月都固定留二千一百元做定存

退伍後在川菜館學藝幾年

就拿出所存的三十萬積蓄到夜市創業。

「到現在每次在看鼎王的業績報表時

都會想到二千一這個數字

」陳世明說

或許正因為習慣於不斷追求

因此很難讓他安於現狀。

一九九七年

陳世明看到當時一份「十個人當中

就有三個人吃辣」的研究

他決定放手一搏

轉戰到精誠路商圈開第一家餐廳。

當時光是裝潢就花了八百萬。

除了打造高級麻辣火鍋店的視覺包裝外

陳世明也在味覺上下功夫。

摒棄傳統大骨熬煮的湯頭

改採獨門研發

用十幾種蔬菜加茶葉燉煮的高湯

搭配三十幾種中藥材煎製的辣湯作為湯頭

打造出鼎王獨特的風格。

大受歡迎後

就以二年開一家店的速度

至今在台中有三家

高雄和台北各一家。

除了全台五家鼎王生意都熱到不行外

陳世明也啟動多品牌策略。

去年五月

距離台中公益路鼎王二店不到二條街

陳世明開了一家結合禪風與日式風格的新品牌「無老鍋」養生火鍋

結果人氣同樣居高不下。

「每次吃飯時間門口都排一堆人

距離那麼近開店

生意還能那麼好

真的是實力派的

」一位台中計程車司機豎起大拇指說

公益路是台中高級餐廳的一級戰區

能在這邊屹立一年以上就很了不起

更別說連開二家。

靜宜大學觀光事業學系主任吳政和觀察

鼎王和無老鍋都是鍋物

也就是火鍋

陳世明能夠在二者間劃出清楚的區隔

是因為他抓住專注核心能力的精髓

在二個領域各自鑽研

消費者不會感到混淆外

還能吃到各自的驚奇

「在優勢延伸上

還能夠做到清楚的區隔

並不容易

」和鼎王有著密切產學交流的吳政和說。